●義務(wù)教育階段的學校食堂應(yīng)由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。

   ●非義務(wù)教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲公司，建立準入和退出機制。

　　為加強學校食堂食品安全管理，保障廣大師生飲食安全，省食藥監(jiān)局和教育廳聯(lián)合制定了《四川省學校食堂食品安全管理辦法》，于2014年8月10日起實施�！掇k法》對學校食堂許可辦證、食品安全管理機構(gòu)和人員、管理制度、采購、貯存、加工等方面作出嚴格規(guī)定，要求義務(wù)教育階段學校食堂一律不準外包。

   明確校長是食品安全第一責任人

　　《辦法》規(guī)定學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求�！掇k法》明確了地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。

   大宗食品須招標或定點采購

　　《辦法》對學校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規(guī)定，實現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管。在原料采購上，要求學校食堂采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過公開招標或定點采購的方式確定供貨商。

　　制作加工過程不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。學校食堂烹飪后的每餐次食品成品必須留樣，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

   食堂應(yīng)建每日晨檢制度

　　《辦法》要求學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務(wù)。

　　同時，要求建立每日晨檢制度，從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。同時，嚴格限制學校食堂經(jīng)營主體，要求義務(wù)教育階段的學校食堂應(yīng)由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲公司，建立準入和退出機制。　�。ā端拇ㄈ請蟆访�逸）